食用卡拉胶 卡拉胶 食品级

卡拉胶因具有独特的蛋白质反应性而在肉制品中得到广泛应用，卡拉胶是天然胶体中唯一具有蛋白质反应性的胶体，它能与蛋白质形成均一的凝胶，添加在肉制品中加热后会形成巨大的网络结构，保持肉制品中大量的水分，减少肉汁的流失，增加肉制品的弹性和韧性。卡拉胶还有防止盐溶性肌球蛋白和机动蛋白流失的作用，抑制鲜味成份的溶出和挥发，以及降低肉制品的水活度，延长肉制品的保质期。